被污染的義大利菜
不傳統的義大利酒
不贅述，Yoji Tokuyoshi在義大利名廚Massimo Bottura麾下服務超過十年，2015年二月在米蘭自立門戶，不認為自己的菜色是fusion路數，戲謔的稱自己的義大利菜受了日本和自身成長經驗的「污染。」
也許是Yoji的料理必須在地生根，我沒遇見我期待中的叛逆和挑戰傳統，口味和價格都是商業午餐般的可親，然後忽然體會到：「與眾不同需要的是被討厭的勇氣。」
我記得Chef table第一季第一集介紹的是Massimo Bottura，Yoji的義菜啟蒙。他提到有一次參加威尼斯雙年展，天花板刻意安排一些鴿子的藝術作品俯瞰展場中其他的藝術品和參觀的民眾，他說那一刻起，他就決定要效法這些鴿子，用另一種高度來挑戰傳統，詼諧的處理義大利菜，起初過於前衛，毀譽參半，他堅持不改變初衷，直至Espresso 食評造訪給予極高的評價之後，生意才熱絡起來，這讓我想起木桐酒莊說：「我乃第一，過往居次，木桐故我！」這一集結束後，我有很多的叩問和反思，食物的美味與否，決定權在食評？在同儕 ？還是在自己？
也許我們都需要一點點波西米亞，一點點拒絕約定成俗，一點點達達主義，作品的解讀完全取決欣賞者自己的品味。
文末，會不會對於一間餐廳的喜好，在進門前就決定了？
我偶爾是⋯
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